Ingredientes para 12 unidades:

250 gr harina

4 huevos

90 gr azucar

ralladura de limón (solamente la parte amarilla)

180 gr de aceite de oliva (puede ser también de girasol)

1 sobre de levadura en polvo

un pellizco de sal

Moldes para magdalenas o moldes de silicona

Preparación

Tiempo: 20 minutos                Reposo: 30 minutos               Cocción: 15 minutos           Total: 65 minutos

Comenzamos por batir los huevos con el azúcar. Una vez terminado incorporamos el aceite y mezclamos.

Añadimos a la mezcla la ralladura de limón  y la harina y levadura tamizadas, es decir, pasándolas por un colador para que los grumos se deshagan. Volvemos a batir hasta que no quede ningún grumo.

Ahora viene el paso más importante, y es que si queremos conseguir el preciado copete, es necesario que dejemos la masa reposar. Es suficiente con que dejemos la masa unos 30 minutos en la nevera. 

A continuación preparamos los moldes. Mi recomendación es colocar los moldes de papel sobre una bandeja de horno con forma para magdalenas.

Precalentamos el horno a 220 grados.  Y mientras se va calentando llenamos los moldes. 

Empleamos masa para cubrir 3/4 partes del molde. 

Insertamos la bandeja en el horno por 10 minutos, y pasados éstos bajamos la temperatura a 200 grados y dejamos 5 minutos más.

Estarán listas en cuanto se empiecen a dorar ligeramente. Podemos comprobar metiendo un palillo y comprobando si sale limpio. 

Una vez terminadas sacamos las bandejas del horno y las dejamos reposar en una rejilla.

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